Chapitre 31
et impropre pour boire. Je connais des Messieurs curieux dans ces choses qui
gardez de doubles Portes à leurs Caves, exprès qu'aucun de l'Air extérieur
entrer dans eux, et ils bonne raison de se vanter de leur
Malt liqueurs. La signification des doubles Portes, est garder on fermé pendant que
l'autre est ouvert, que l'Air extérieur peut être exclu; telles Caves, si
ils s'allongent sec, comme ils devraient faire, est dit pour être frais en été, et chaud
en hiver, tho' dans réalité, ils sont constamment le même dans point de
Tempérament: ils paraissent en effet frais dans Temps chaud, mais c'est parce que nous venons
dans eux d'un plus chaud à l'étranger; et donc ils paraissent à nous chaud en hiver,
parce que nous sortons d'un Air plus froid à eux; afin qu'ils aient seulement froid ou
chauffez comparativement, comme l'Air de que nous sortons est plus chaud ou plus froid. C'est
le Café, et une Cave devrait être donc dispos si nous nous attendons à avoir bon
Boisson. Comme pour la Partie du Brassage elle-même, je laisserai cela aux Brasseurs dans
les plusieurs Comtés dans _England_ qui a la plupart d'eux Manières différentes
même de Brassage honnêtement. Que je toucherai sur principalement, excepté cela qui je
parlera de Cellaring, sera en rapport avec Eau, Malt, Houblon, et le garde
Liqueurs.
La meilleure Eau, parler en général, est de l'Eau de rivière, tel qu'est doux, et
a a pris l'Air et Sun; pour ceci facilement l'insinue dans le
Maltez, et extrait sa Vertu; alors que l'astringe des Eaux dures et lien
les Parties du Malt, afin que sa Vertu ne soit pas communiquée à librement le
Liqueur. C'est une Règle avec mon Ami qui toute l'Eau qui mélangera
avec Savon soyez allés pour Préparer, et il veut par aucuns moyens permettez de tout autre;
et j'ai plus qu'une fois experienc qui où la même Quantité de Malt
a été utilisé à un Baril d'Eau de rivière, et le même à un Baril de
Eau du printemps, l'Eau de rivière Préparer a excell l'autre dans Force
au-dessus de cinq degrés dans douze mois, comme je prov par un petit Glass-Tube avec