Chapitre 50
Perfection.
Poisson conservé. De _Aaron Harrington,_ Esq.
Laissez le Poisson être après la manière commune, et quand ils ont froid laïque
ils dans un Plat, et verse sur la Marinade suivante: Eau et égal du Vinaigre
quantités, Poivre _Jamaica_, Poivre et Sel, une petite Masse, quelques,
Feuilles de baie, et quelque Vin Blanc: quand ceux-ci ont bouilli ensemble, versez le
Conservez sur le Poisson pendant que ce n'est pas trop chaud; ceux-ci mangent extrêmement bien.
Les truites sont maintenant dans bonne perfection dans le Sud part de notre Pays; cela
est, où le Temps a été favorable dans le mois précédent; et alors
excepté la façon commune de les bouillir nous pouvons les avoir empoté qui volonté
faites-les aussi précieux que Charrs empoté qui sont une sorte de Truite.
Aux Truites du pott. De Mme _R. S._ de _Preston_ dans _Lancashire._
Pesez et nettoyez très bien vos Truites, lavez-les dans le Vinaigre, et fendez-les
en bas le Dos après lequel a mis du Poivre et Sale dans l'Incision, et sur
leurs Extérieurs, et les a laissés s'allonger sur un Plat trois heures; alors mettez-les dans
une Casserole du glaz en terre, avec morceaux de Beurre sur eux, et les a mis dans un
Four deux heures, si ils sont des Truites quatorze Pouces long, ou moins dans
dosez, en prenant aiment attacher quelque fin du Papier sur la Casserole. Quand c'est
fait, prenez loin d'eux toute la Liqueur, et mettez-les dans un Pot, et comme
bientôt comme ils ont assez froid, versez quelques-uns ont clarifié du Beurre sur eux pour couvrir
ils: Ceux-ci mangeront aussi bien qu'a empoté Charrs. Quelques-uns prendront l'Os
sur fendre le Dos, et ceux-ci ont souvent été prises pour Charrs; tho' je
ne sachez pas au-dessus de deux Places où les Charrs sont, on est une Piscine où un
Rivière ou le Ruisseau court thro' dans _Lancashire,_ et l'autre est dans une Piscine à
_Naant,_ dans quatre Milles de _Caernarvon._ Mais le Charr est de la Truite
genre, et ce doit être bon juge dans le Poisson pour distinguer on d'un autre;