Chapitre 53
utilisé dans les Soupes aimez Pease vert.
Asperge dans la Crème. Du même.
Cassez les Sommets de votre Asperge en petits Morceaux, alors blanchissez-les un petit
dans Eau bouillante, ou les blanchit après lequel les a mis dans une Stew-Pan ou
Casserole avec le Beurre ou le Hog's-Lard, et les a laissés rester un peu de temps
sur un Feu vif, prendre le soin qu'ils ne sont pas trop graisseux, mais bien
égout; alors mettez-les dans une Stew-Pan propre avec quelque Lait et Crémez, un
Assaisonnement doux de Sel et Épice, avec un petit Tas d'Herbes sucrées; et
juste quand ils sont assez, ajoutez à eux les Jaunes d'oeuf de deux ou trois Oeufs
battu, avec une peu de Crème lier votre Sauce.
Les Vert qui sont maintenant allées pour bouillir sont Pousses de Choux, et
jeune Cabbage-Plants que chaque on sait comment préparer. Il y a aussi
Spinage qui est meilleur ragoût sans toute Eau sa propre existence du Jus
suffisant; et nous avons encore beaucoup de Lupins, c'est, le flowring
Tiges de Navets qui mangent très agréablement; ils devraient être rassemblez au sujet de
la longueur d'Asperge, quand les Sommets sont noués pour fleurir, et le
ficelles dans l'en dehors du stripp des Tiges d'eux; alors attachez-les dans
Tas, comme vous faites l'Asperge, et mettez-les dans Eau bouillante avec quelque Sel,
et les a laissés bouillir trois ou quatre minutes, alors mettez-les pour s'écouler, sans
presser, et les sert pour Présenter comme vous ferait l'Asperge. Le même chemin
est utilisé dans la gestion de Brocoli.
Le milieu de ce mois que la Primevère est en Fleur, ou comme quelque appel il le
Peigle; et maintenant est la saison pour faire un Vin le plus agréable des Fleurs.
Ce Reçu est le meilleur j'ai rencontré avec.
Pour faire Peigle, ou Vin de la Primevère, De Mme _E. B._
À trois Gallons de Vin, mettez six Livres de Sucre fin, bouillez ensemble ceux-ci
une demi-heure, et comme les montées de l'Écume, enlevez-le; alors mettez la Liqueur à
refroidissez, et quand c'est assez froid, prenez une Cuillerée de la meilleure Ale-Yeast, et