Chapitre 55
que soit utilisé dans plus grande quantité: cette Reinette durera bon au sujet d'un mois. Ce
est le _Essex_ et chemin _Hertfordshire_.
Un autre façon de préparer de Sacs de la Reinette, est prendre les Veaux Empochez, et
lavez et récurez-le avec le Sel, et le Caillé également, comme dirigé au-dessus; et
le saler très bien alors, pendez-le dans le Coin d'une Cheminée de Cuisine,
et le sèche; et dès que vous voulez l'utiliser, bouillez de l'Eau et Salez, comme
avant, et remplit le Sac de lui, en faisant de petits Trous dans le Sac, comme avant
dirigé, et le garder dans une Casserole propre.
Il sera noté, que le Sac du Veau qui est la partie qui
reçoit le Lait, est disposé ainsi, comme changer le Lait dans Caillé, comme bientôt,
comme il est reçu dans lui; et le Caillé qui est trouvé dedans en partageant de
cette qualité du Sac qui le dispose pour durcir le Lait; ce sont
par conséquent être preserv pour le même usage, quand nous employons du Lait commun à
que soit fait dans Caillé: mais comme le Sac des Veaux est chaud, quand il naturellement
reçoit le Lait de la Vache, et il coagule alors dedans; donc, quand nous voulons
mettre ou tourner du Lait, pour Fromage ou autre usage, nous devons avoir le Lait chaud comme
on peut deviner le Corps du Veau était, et le Lait était également, quand le
Receiv du veau il de la Vache. Il y a le grand danger si le Lait est trop chaud
quand la Reinette est mise à lui, pour alors il met ou tours à Caillé très rapide,
et le Fromage sera dur; mais il est laissé valable jusqu'à le Lait être d'un tel
chaleur comme ne pas venir trop tôt, comme il est appelé dans les Laiteries, mais avoir
il d'une telle chaleur, comme laisser le Caillé mettre facilement, et vient modérément,
pour le plus rapide le Caillé vient, le plus dur c'est, et le plus dur le Caillé
est, le plus dur est le Fromage. Encore, nous devons avoir quelque considération au
Pâturage où nos Vaches nourrissent; ce cette alimentation dans l'Herbe du rang a plus aqueux