Chapitre 56
parties dans leur Lait que ces Vaches qui se nourrissent de l'Herbe courte: et
quelquefois, comme j'ai observé auparavant, dans mes autres Travaux, les Vaches nourrissent sur
Chantez Garlick, ou l'Alliaria, ou Sauce seul, ou Jack dans la Haie, ou
Oie herbe, ou Clivers, ou Moût de la Reinette, et leur Lait sera ou malade
goûté, ou autrement tour ou caillé d'il, altho' la Vache a eu un temps dû
après avoir Vêlé; et si la Goose-Grass ou Clivers s'arrivent être l'occasion
de la rotation du Lait, alors un plus peu la quantité de Reinette devrait être utilisée:
pour le seul usage de Reinette est arranger le Lait, et le tourne à Caillé, et si
déjà il y a près d'un équivalent pour Reinette dans le Lait, par la Vache,
mangeant telles Herbes, alors un peu de lui fera. Mais comme j'ai observ
au-dessus, où alimentation du Bétail sur longue Herbe du rang, le Lait est aqueux, et fait
n'en contenez pas deux troisième de la Crème, ou Richesse dans qu'il y a le même
quantité de Lait de Vaches nourries sur Herbe fine courte: Afin que si on était à
faites du Fromage, on veut chuse le Lait de Vaches qui ont nourri sur l'amende la plus pure
Herbe. Ici le Lait serait riche, et si la Reinette est bonne et bien
dosez, le Fromage sera si aussi. C'est être également observ,
que quand les Vaches nourrissent sur telles Mauvaises herbes comme j'ai la mention, je signifie le
Clivers qui tourne leur Lait le Caillé est toujours dur et éparpille, et
n'entre jamais dans un Corps, comme le Lait pur fera cela est mis avec Reinette,
et par conséquent le Fromage sera dur. Il y a également une chose pour être
avis occupé de, quant à la Reinette qui comme le Sac de que c'est
fait, s'arrive être bon, donc est la Reinette bon dans proportion. Je signifie le
Le sac est bon quand le Lait de la Vache qui a allaité le Veau est bon; pour
la bonté de l'Alimentation de la Vache fait pas seul disposez le Corps du
Veau produire une bonté ou douceur dans l'Acide qui encourage le
coaguler du Lait, quand il est reçu dans le Corps du Veau, mais