Chapitre 61
pressez le Jus d'eux; alors prenez des Feuilles d'Épinards ou Spinage, et
meurtrissez-les également, et pressez dehors le Jus pour mélanger avec le Jus Prudent;
pour le Jus Prudent de lui soi-même n'est pas d'une Couleur verte agréable, et le
Le Jus des épinards est ajouté à lui pour le rendre plus clair à la Vue; il aussi
services enlever l'amertume du Sage. Quand ce Jus est préparé,
mettez votre Reinette au Lait, et, en même temps, mélangez comme beaucoup de votre
Sage et Jus des Épinards avec lui, comme donnera la Couleur verte au Lait vous
désir. Si vous l'auriez fort du Sage, vous devez avoir le plus grand
part de Jus Prudent; ou plus faible du Sage, la plus grande part d'Épinards
Jus. Quand le Caillé est venu, cassez le Caillé doucement, et quand c'est tout
cassé également, mettez-le dans la Cuve ou Grain du Fromage, et pressez-le doucement:
souvenez-vous que le brisement égal et dû du Caillé gardera votre Fromage
d'avoir des Cavités ou des Yeux dedans, et le pressé doux de Fromage veut
faites-le manger le garde et doux. Ce, aussi bien que le Fromage Marygold,
que soit salé, quand il a été pressez approximativement huit heures.
Faire du Sage-Cheese dans les Chiffres.
Ce qui sont disposé à avoir des Fromages du figur, tels Fromages comme est en partie
vert et en partie autrement, doit prendre la méthode suivante. Fournissez-en deux
Cuves du fromage de la même grandeur, et a mis votre Lait en deux différent
Vaisseaux; une partie avec Reinette ordinaire seulement, et l'autre avec Reinette et
Jus prudent, comme dirigé dans le Reçu précité; faites ceux-ci comme vous ferait
deux Fromages distincts, et les a mis en même temps dans les Presses. Quand
chacun de ces Fromages a été une demi-heure prest, sortez-les et coupe
quelques-uns rendent carré des Morceaux, ou longues Fiches, complètement hors du Fromage ordinaire, et laïque
ils par sur une Plaque; alors coupez comme beaucoup de Morceaux hors du Fromage Prudent, de
la même Dimension et Chiffre de ceux qui ont été coupés hors du Fromage ordinaire,