Chapitre 89
Bière levure; cela doit supporter deux ou trois mois jusqu'à ce que ce soit fin, et alors
mettez-le en bouteille. C'est un Vin très fort, et d'une Couleur rouge claire.
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JUILLET.
Ce mois est la principale saison pour conserver de Concombres, pour cela,
Le fruit est maintenant dans la plus grande Perfection, comme bien pour les conserver dans
imitation de Mangue, ou comme Girkins. Ils seront maintenant eus dans grand
beaucoup, et est libre de Taches.
Le suivre est une Recette extraordinaire pour conserver de Concombres à
imitez Mangue.
Rassemblez de grands Concombres de comme vert une Couleur comme peut être, lavez-les bien dans
l'Eau commune, et alors l'un et l'autre coupe fermé leurs Sommets, et reportage exclusif dehors tous le
partie pleine de graines, ou autrement a coupé une Tranche hors du Côté de chacun d'eux, et égratignure
dehors la partie pleine de graines avec une petite Cuillère, prendre le soin pour ne pas assortir mal le
Tranches ou Sommets des Concombres qu'ils peuvent attacher le meilleur quand nous
venez les remplir des Épices, _&c_. Quand nous avons donc avons préparé assez à
remplissez le Pot ou Vaisseau En terre que nous concevons pour eux, pelez quelque Garlick
ou Shalots que vous aimez meilleur, et a mis l'un ou l'autre deux Gousses de Shalot dans
chaque Concombre, ou une Gousse moyenne de Garlick; et aussi dans chaque un
mettez une tranche mince ou deux de Horse-Radish, une tranche de Gingembre, et, s'accorder
à coutume, une Cuillerée du Thé de Mustard-Seed entière; mais, dans mon opinion qui
peut être omis. Mettre alors sur les sommets des Concombres, ou les Tranches
cela a été coupé hors d'eux, attachez-les proche avec Fil fort, et place
ils dans votre Pot. Alors préparez votre Marinade de Vinaigre auquel nous supposons
soyez approximativement cinq Quarts de gallon à deux douzaine de grands Concombres auquel a mis au sujet d'un
Livre de Bay-Salt, demi une Once de Poivre entier, au sujet d'une Once de Gingembre,