Chapitre 47
hydrogène, le carbone, etc., peut être réduit les plats qui nous soutiennent.
Cependant, je n'ai pas fait donc parce que je me suis souvenu que j'aurais seulement
copier beaucoup de traités excellents sur chimie dans les mains de
chaque corps. Aussi, je craignais que je rechute dans très stérile
détails, et m'a limité à une nomenclature très raisonnable,
lequel exigera seulement l'explication d'un petit nombre de même
termes habituels.
OSMAZOME.
La plus grande chimie du service a rendu à science alimentaire,
est la découverte d'osmazome, ou plutôt la détermination de cela qui
c'était.
Osmazome est la portion purement sapide de chair soluble dans rhume
arrosez, et est séparé de la portion extractive qui est seulement
soluble dans eau bouillante.
Osmazome est l'ingrédient le plus méritant de toutes les bonnes soupes.
Cette portion des formes animales la portion rouge de chair, et le
parties solides de rôtis. Il donne son caractère spécial à jeu et venaison
saveur.
Osmazome est très abondant dans animaux grands qui ont rouge ou noir
cheveux; il est trouvé à peine à tout dans l'agneau, en suçant le cochon,
flanchez, et la viande blanche des plus grandes volailles. Pour cette raison
les connaisseurs vrais préfèrent toujours le deuxième joint; instinct avec
ils étaient le précurseur de science.
Donc une connaissance de l'existence d'osmazome, a causé donc beaucoup
cuisiniers être renvoyé, qui a tenu à jeter toujours le
en premier le bouillon a fait de viande. Cela a fait la réputation du
le des de la soupe amorce, et provoqué le canon Chevrier inventer le sien
bouilloires fermées à clé. L'Abbe Chevrier était la personne qui ne veut jamais
mangez jusqu'à vendredi, homards sur qui n'avaient pas été cuits le
dimanche antérieur, et chaque jour survenu placé sur le feu avec
l'addition de beurre frais.
Pour faire usage de ce sujet, pourtant encore inconnu, été introduit
la maxime qui faire le bon bouillon la bouilloire doit seulement
sourire.