Chapitre 53
choses que je me suis attendu à apprendre pour la première fois, est devenu
populaire. Par exemple, j'avais consacré beaucoup de pages à la chimie
du pot au-feu, la substance de qui est trouvé dans beaucoup de livres
récemment publié.
Par conséquent, je devais réviser cette partie de mon livre, et a donc
l'a condensé qu'il est réduit à quelques principes élémentaires, à
théories qui ne peuvent pas être propagées aussi largement, et au divers
observations, les fruits d'une longue expérience que j'ai confiance en volonté,
soyez nouveau à la majorité de mes lecteurs.
Coupez je. POT AU-FEU, POTAGE, ETC.,
Pot au-feu est un morceau de boeuf, projeté d'être cuit dans bouillir,
arrosez, a salé légèrement donc comme extraire toutes les parties solubles.
Le bouillon est le fluide qui reste après l'opération.
Bouilli est la chair après qu'il ait subi l'opération.
L'eau dissout en premier une portion de l'osmazome; alors le
l'albumen coagule à 50 degrés Reaumur, et formes la mousse nous
voyez. Le reste de l'osmazome, avec la partie extractive de jus,,
et finalement une portion de l'emballage des fibres détachée par
la continuité d'ébullition.
Pour avoir le bon bouillon, l'eau doit être chauffée lentement, et le
l'ébullition doit être à peine perceptible, afin que le plusieurs
les particules ont dissous nécessairement, peut unir finalement et sans
problème.
C'est la coutume pour ajouter à bouillon, légume ou racines, à
rehaussez le goût, et pain ou pâtés le rendre plus nourrissant.
Alors c'est ce qui est appelé potage.
Potage est une nourriture saine, très nourrissant, et costumes chaque corps;
il veut l'estomac et le prépare pour réception et
digestion. Les personnes menacées avec obésité devraient prendre le bouillon
seul.
Tout consentent qu'aucun où est potage fait si bien comme en France, et
dans mes voyages j'ai été capable de confirmer cette assertion. Potage
est la base d'alimentation du national française, et l'expérience de