Chapitre 64
Amérique.--TRADUCTEUR.] Peu de gens savent comment manger de petits oiseaux. Le
la méthode suivante a été donnée confidentiellement à moi par le Canon
Charcot, un gourmand par profession, et un gastronome parfait,
trente années avant la gastronomie du mot ont été inventées:
Prenez un très gros oiseau par le billet et répandez-le avec sel, enregistrement,
dehors les entrailles, je signifie le gésier, foie, etc., et l'a mis entier
dans votre bouche. Mâchez-le rapidement, et le résultat sera un jus
abondant assez filtrer l'organe entier. Vous aimerez alors un
plaisir inconnu au vulgaire.
"Odi profanum vulgus et arceo." HORACE.
La caille, de tout le jeu correctement soi-disant, est le plus agréable et le
plus agréable. Une très grosse caille est agréable les deux manger, voyez, et
odeur. Toutes les fois qu'il est ou rôti, ou a servi en papillote, un
la grande folie s'est engagée, parce que son parfum est très volatil,
et quand jamais en contact avec un liquide, sa saveur est dissoute
et perdu.
La bécassine est un oiseau charmant, mais peu de gens savent tous ses charmes.
C'est seulement dans sa gloire quand il a été cuit sous le
les yeux de chasseur; et le chasseur l'a dû tuer. Alors le
le rôti est parfait d'après règle, et la bouche est inondée
avec plaisir.
Au-dessus du précéder, et au-dessus tout autres, le faisan devrait être
placé. Cependant, peu de mortels savent exactement comment le cuire.
Un faisan mangé seulement une semaine après que sa mort ne soit pas bonne comme un
perdrix ou un poulette, pour son mérite consiste dans son arôme.
La science a considéré l'expansion de cet arôme, l'expérience a
science utilisée, afin qu'un faisan prêt pour le crachat un plat est
allez pour les gourmand les plus exaltés.
Dans les variétés une recette sera trouvée pour rôtir un faisan, un
l'Alliance Sainte. Le temps est venu quand cette méthode, jusqu'ici,
se concentré dans un petit cercle d'amis, devrait être fait connu