Chapitre 87
bien sûr, mais varie par rapport à l'arôme du
fève et le degré de torréfaction.
La trituration et mélange ne demandent pas moins de soin, et sur eux
dépend le plus grand ou moins de digestibilité de chocolat.
Les autres considérations devraient présider aussi sur le choix et
quantité d'arômes qui ne devraient pas être le même avec le chocolat
fait pour la nourriture et cet occupé comme articles de luxe. Ce devrait être aussi
a varié selon si la masse est projetée de recevoir de la vanille ou
pas. Dans amende, rendre le bon chocolat plusieurs très subtil
les équations doivent être résolues, et lequel nous prenons l'avantage de sans
suspecter qu'ils ont jamais eu lieu.
Depuis longtemps les machines ont été employées pour la fabrication de
chocolat. Nous pensons cela n'ajoute pas à tout à sa perfection,
mais il diminue la manipulation très matériellement, afin que ce qui
a adopté ce devrait être capable de vendre le chocolat à un très bas
taux. [Note en bas de page: Une de ces machines est maintenant dans opération dans un
fenêtre dans Broadway, New York. C'est un modèle de mécanique
à-propos.] Ils, cependant, le vendent habituellement plus cher, et
ce fait démontre que l'esprit vrai de commerce n'a pas
France encore entrée; l'usage de machines devrait être comme avantageux
au consommateur comme au producteur.
MÉTHODE VRAIE DE PRÉPARER LE CHOCOLAT.
Les Américains [Note en bas de page: Américains du Sud.--TRADUCTEUR.] faites leur
chocolat sans sucre. Quand ils souhaitent prendre le chocolat, ils,
demandez le chocolat. Chaque on jette dans sa tasse comme beaucoup de cacao comme
il a besoin, arrive en masse de l'eau chaude, et ajoute le sucre et parfums il
voeux.
Ni cette méthode adapte à nos habitudes ni nos goûts, car nous souhaitons
le chocolat venir à nous prêt a préparé.
Dans cet état, la chimie transcendantale nous a appris qu'il
ne devrait être râpé avec le couteau ni ne devrait être meurtri avec un pilon,
parce que donc une portion du sucre est convertie dans amidon, et