Chapitre 91
immédiatement. Si ce n'est pas, remue le feu et commence encore.
"L'existence de la surprise a effectué une fois, modérez le feu qui le
l'action ne peut pas être se dépêchée aussi, et que par une chaleur prolongée le
les jus qu'il contient peuvent être changés et la saveur a rehaussé.
"Vous avez observé indubitablement ce fritures non plus dissoudre le
sucre ni sale leurs natures respectives exigent. Vous ne devez pas
manquez alors de réduire ces substances à une même poudre fin dans
ordre qu'ils peuvent adhérer le plus aisément, et saison le plat
par juxtaposition.
"Je ne vous dis pas au sujet d'huiles et graisses pour le différent
les traités que j'ai mis dans votre bibliothèque vous donnent lumière suffisante.
"Cependant, n'oublie pas quand vous obtenez truite qui fait à un de ceux
ne pesez pas plus que demi une livre, et lesquels de murmurer
ruisseaux, loin du capitole, utiliser l'huile d'olive la plus fine. Ce
le plat délicat a saupoudré dûment et a garni avec tranches de citron est
allez pour un cardinal. [Note en bas de page: M. Aulissin, un très bien informé
Avocat napolitain, et un bon artiste amateur sur le
violoncello, dîner un jour avec moi, et manger quelque chose qui
lui plu, a dit--"Questo e un vero boccone di cardinale."
"Pourquoi", a dit je, dans la même langue, ne dis pas "boccone dans Ré."
"Seignore", a dit il, "nous les Italien ne font rien; un roi ne peut pas être un
gourmand, pour les dîners royaux est trop court et solennel. Avec
les choses des cardinaux sont très différentes." Il a haussé ses épaules comme
il a parlé.]
"Eperlans (fondez ou sprat) devrait être traité dans la même manière.
C'est le becfique de l'eau, et a le même parfum et
excellence.
"Ces deux prescriptions sont fondées dans la même nature de choses.
L'expérience nous dit que l'huile d'olive devrait être utilisée seulement avec les choses
lesquels sont bientôt cuits, et lesquels ne demandent pas trop haut un
température, parce qu'a prolongé developes de l'ébullition un